En busca del sabor por Edna Lewis

Décadas antes de que el pan de maíz, los camarones y sémola, y el zapatero de melocotón fueran pilares en los menús de todo el mundo, Edna Lewis fue pionera en la celebración de la comida de temporada como una cocina claramente estadounidense. En este libro de cocina del Salón de la Fama de la Fundación James Beard, Miss Lewis (como se la conocía casi universalmente) comparte las recetas de su infancia, que pasó en una comunidad agrícola de Virginia fundada por su abuelo y sus amigos después de la emancipación, así como también aquellos eso la convirtió en una de las chefs estadounidenses más veneradas de todos los tiempos. Intercalados a lo largo se encuentran anécdotas personales, conocimientos culinarios, notas sobre importantes ingredientes sureños y técnicas desarrolladas personalmente para maximizar el sabor. A lo largo de seis capítulos bellamente ilustrados: De los jardines y huertos; Del Corral; De los lagos, vapores y océanos; Para el armario; Del Horno de Pan y Plancha; y The Taste of Old-fashioned Desserts, que abarca casi 200 recetas, Miss Lewis captura el espíritu del sur. De Harina De Maíz Batida Con Okra; Costillas de cerdo estofadas; y galletas de semillas de Benne para sopa de trece frijoles; Calabaza con Cebollas y Hierbas Salteadas; una ensalada de tomates enteros aderezada con judías verdes y cebolletas; y pastel de frambuesa adornado con crema batida, In Pursuit of Flavor es un clásico moderno y un compendio atemporal de la cocina sureña en su máxima expresión.